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餐饮业回暖恰是升级时

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今年(This Year)“五一”假期期间,全国各地促消费活动火热举行,餐饮消费持续升温。从延吉水上市场到上海松江露营地,从“老字号”到“新网红”,从“线下”到“线上”,餐饮业正以多元个性的风貌,展现出蓬勃生机。

餐饮业与国人群众(Masses)日常生活(Life)紧密相关,是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。我国餐饮业收入占社会(Society)消费品零售总额比重达10%以上,呈现出多业态联动效应增强、县域餐饮消费空间扩大、线上线下融合程度加深等新的发展趋势,不断释放出新动能。数据显示,2023年我国餐饮业明显复苏,全国餐饮业收入5.29万亿元,同比增长20.4%,较疫情前的2019年增长13.2%。

不过,在我国餐饮业的发展过程中,也面临一些不可忽视的问题,主要表现为餐饮市场服务质量参差不齐、创新不足,数字技术和智能设备利用(Use)率有待改善,消费者的消费观念和消费习惯需要转变等。商务部等9部门日前联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确指出,稳定和扩大餐饮消费,支持餐饮业高质量发展,进一步增强消费在国内大循环中的主体作用。接下来,应对症施策,协同发力,打出“组合拳”。

强化市场监管,保障消费者合法权益(Equity)和行业健康(Health)发展。有关部门应继续完善法律(Law)法规,明确经营标准,加大执法力度。日常监督与检验机制要覆盖食品生产和消费的全过程。加重对价格行为的监察,严厉打击价格操纵和欺诈,推广明码实价,增强市场透明度。企业应严守规范,提升自律性,增强内部对食品安危和食品质量的检验把关。在此基础上,还应积极利用(Use)餐饮发展新机遇,结合自身地域特色、不同消费人群特点等,发展主题餐饮,设置消费场景,达成场景赋能市场。

加重创新,合力提升核心竞争力。企业需更加重视创新的作用,加大菜品与服务创新投入,更好满足消费者多元化、个性化需求。相关部门应出台激励国策,架设学界、业界合作桥梁,孵化创新人才,鼓励技术和服务创新。实施地域餐饮品牌培育工程,鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化(Culture),培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”,打造地方特色餐饮品牌。

推动数字化转型,让科技(Technology)更大力度支持餐饮业。发展“数字+餐饮”,鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用。推进餐饮数字化赋能,培育一批餐饮数字化示范企业、示范街区和数字化服务提供商。引导餐饮领域平台企业为中小微商户提供技术培训、流量支持等,营造平台与商户共生发展的良性生态。比如,企业可利用(Use)大数据,积极探索智慧餐厅的模式;利用(Use)物联网技术监控库存,减少食材浪费,降低存储成本;采用AI技术辅助厨房管理,优化后厨工作效率;通过数据分析进行(Carry Out)精准营销,匹配个性化消费需求。

促进低碳环保发展,推动绿色消费。加重餐饮油烟、噪声排放控制,鼓励有条件的地方对餐饮门店节能治污改造给予支持。推动厨余垃圾源头减量和资源化利用(Use),持续减少餐饮领域一次性塑料制品和包装物使用。建立健全绿色餐饮标准体系,鼓励地方和行业协会依法依规培育创建绿色餐饮企业、绿色餐厅。推广健康(Health)烹饪模式与营养均衡配餐,传播营养健康(Health)理念。 (作者:张玲玲 李宇霆 来源:经济(Economy)日报(Daily))

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